Glutenfria choklad&kokoskakor

Idag började jag skolan. Det var egentligen bara upprop och samling i klassrummet för att få schema och sånt, så vi slutade tidigt. Mina vänner skulle träffa den ena och köpa det andra, men jag? Jag åkte hem och bakade glutenfria kakor.

Choklad&kokoskakor, 12 st

2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl (kan bytas ut mot samma mängd mandelmjöl)
0,5 dl kallpressad kokosolja
0,5 dl honung
1/4 tsk bakpulver
1/4 tsk fint havssalt
1 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker, alltså, utan pulveriserad vaniljstång)
hackad mörk choklad och ev. kakaobönor/nibs, efter smak

1. Blanda de torra ingredienserna i en stor skål.
2. Rör ihop kokosoljan och honungen i en mindre skål.
3. Häll ner honungsblandningen i mjölblandningen och blandablandablanda. Förslagsvis med händerna.
4. Rör ner chokladen och kakaobönorna i degen. Blanda lite mer med händerna, mest för att det är roligt.
5. Bakplåtspappra en plåt. Rulla små bollar, ungefär så stora som om man gör en ring av tumme och pekfinger (eh), och pressa ut dem till en bra kakstorlek på plåten.
6. Grädda i ugnen, på 175 grader, i 8-10 minuter. Låt svalna. Ät. (Inte så många att ni blir illamående, dock. Upprepa icke mitt misstag.)

Mmmmm. Kakor. De blir inte hårda och spröda som jag hade väntat mig, utan halvmjuka och sega, med både choklad- och kokossmak. Kort sagt: jag är ett geni.